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イタリアでの調理法を基本としながらも、繊細な火入れと味付けにこだわり、肉料理を生み出しています。信頼できる生産者から直接仕入れた安全性の高い肉を、牛肉は赤身の旨みを活かして、豚肉は柔らかさと甘みを引き出す低温調理で、鶏肉は皮目の香ばしさと身の瑞々しさを両立させる技法で青梅で丁寧に仕上げています。

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相性の良いハーブやスパイスを添え、肉料理の奥行きを引き出しています。付け合わせの野菜も肉の味わいを引き立てるよう、イタリアンレストランとして甘みや食感を考慮して選定するなど、青梅で細やかなこだわりを大切にしています。